По заказу Министерства здравоохранения Республики Казахстан

Национальный центр здорового питания 

Лекция по принципам здорового питания для родителей/родственников детей школьного возраста на тему «Правильное питание школьников – одно из главных условий гармоничного роста и развития, сохранения и укрепления  здоровья»

Цель лекции: повышение осведомленности родителей о принципах здорового питания детей и значении здорового питания в сохранении и укреплении здоровья, в профилактике хронических неинфекционных заболеваний (болезней системы кровообращения (БСК), сахарного диабета, ожирения, рака, остеопороза, витаминно-минеральной недостаточности).

СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКЦИИ

В основе развития многих распространенных заболеваний лежит неправильное питание и малоподвижный образ жизни. Фундамент здоровья закладывается в детстве и от того, какой фундамент заложен, зависит качество всей дальнейшей жизни человека. Прочность этого фундамента связана с качеством питания. Неправильное питание в детстве и юношестве может привести  к развитию заболеваний желедочно-кишечного тракта, к развитию хронических неинфекционных заболеваний (ХНИЗ). К хроническим неинфекционным заболеваниям относятся такие заболевания, как сердечно-сосудистые, ожирение, диабет, рак. Во всем мире и в Казахстане они признаны социально значимыми, так как приводят к инвалидности и преждевременной смертности, и их распространенность год от года растет.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения приблизительно 60% всех случаев преждевременной смерти в мире происходит от хронических неинфекционных заболеваний и по прогнозам, к2020 г. этот показатель составит 73%.

Многолетние и многочисленные научные исследования доказали значимость нерационального нездорового питания в развитии заболеваний:

- ожирения - на 98% (Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Балгимбекова Ш.А. Руководство по профилактике избыточной массы тела и ожирения. Алматы: ТОО «М-Ари», 2012. 80 с),

- диабета – на 60% (Public Health Nutr. 2004 Feb;7(1A):147-65. Diet, nutrition and the prevention of type 2 diabetes. Steyn NP, Mann J, Bennett PH, Temple N, Zimmet P, Tuomilehto J, Lindström J, Louheranta A.),

- БСК – на 40% (Nutrients. 2013 Sep; 5(9): 3646–3683. Published online 2013 Sep 17. doi:  10.3390/nu5093646 PMCID: PMC3798927 Nutritional Recommendations for Cardiovascular Disease Prevention. Sigal Eilat-Adar, Tali Sinai, Chaim Yosefy, and Yaakov Henkin),

- рака – на 35% (Nutr J. 2004; 3: 19. Published online 2004 Oct 20. doi:  10.1186/1475-2891-3-19 PMCID: PMC526387 Nutrition and cancer: A review of the evidence for an anti-cancer diet. Michael S Donaldson).

Соответственно, ХНИЗ в значительной степени предотвратимы за счет здорового питания и здорового образа жизни. Гораздо выгоднее во всех отношениях сохранить здоровье при помощи профилактики заболеваний, нежели лечиться от настигших недугов.

В современных условиях роль питания в школьном возрасте возрастает и в связи с большой учебной нагрузкой. Жизнь современного школьника насыщена информацей и отличается ускоренным ритмом.  Для выполнения учебных программ требуются значительные усилия и затраты времени детей не только в школе, но и дома. Вот почему очень важно,  чтобы ежедневный рацион обеспечивал организм ребенка необходимым  количеством питательных веществ и полное восстановление  сил.

Нарушения в питании школьников в Казахстане обусловлены в настоящее время не столько дефицитом пищевых продуктов, сколько неправильным выбором и/или использованием имеющихся продуктов питания. Сегодня мы расскажем вам о принципах здорового питания школьника и дадим рекомендации, как приучить детей к правильному питанию. 

 ЧТО ЗНАЧИТ ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ?

Здоровое питание является основой нормального роста и развития, сохранения здоровья и снижения риска хронических заболеваний.

То есть здоровое питание:

- способствует нормальному развитию  молодого организма,

- обеспечивает хорошее здоровье и долголетие,

- повышает иммунитет,

- улучшает умственную и физическую трудоспособность,

- предотвращает развитие многих заболеваний.

И, соответственно, неполноценное или неправильно организованное питание:

- замедляет рост,

- снижает устойчивость против вредных воздействий окружающей среды,

- повышает заболеваемость,

- снижает работоспособность, вплоть до снижения успеваемости.

Понятно, что неправильное питание не скажется сразу же негативными последствиями. Дефицит тех или иных питательных веществ, нарушения клеточного обмена, основного обмена веществ приведут к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), болезней системы кровообращения, ожирению и других хронических заболеваний со временем, когда организм уже не сможет компенсаторно поддерживать функции органов и систем. Накопившиеся годами нарушения и изменения сложно привести в порядок, когда уже последствия отразились на здоровье. Для этого нужно грамотное лечение специалистами, старание и последовательное выполнение рекомендаций врачей со стороны пациента, время и, конечно, изменение отношения к своему здоровью, в первую очередь правильно питаться и заниматься физической активностью.

 РЕЖИМ ПИТАНИЯ

Одним из первых принципов ПП является режим питания. Режим питания - это количество и время приемов пищи в течение суток. Принимать пищу следует в определенное, установленное время. Отсутствие режима питания негативно сказывается на процессах пищеварения, культуре питания и усугубляет плохие привычки, связанные с приемом пищи. Правильный режим питания крайне важен для нашего организма. Принимать пищу следует в определенное, установленное время. Такая привычка вырабатывает условный рефлекс, который заключается в подготовке секреторной деятельности пищеварительных желез ко времени приема пищи, вырабатывается «ритмичность» работы органов желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), пища хорошо переваривается и усваивается.

• Режим питания у школьников зависит от учебной нагрузки, заня­тий спортом, трудовой деятельности и других факторов. Он может изменяться в зависимости от времени посещения дополнительных занятий, спортивных секций, кружков и пр. В этой связи очень важно, чтобы у школьников не нарушался режим питания, и выработалась привычка потреблять пищу в определенное время. Ребенок должен есть 4-5 раз в день: три основных приема пищи (завтрак, обед, ужин) и 1-2 перекуса (второй завтрак и/или полдник из фруктов, сока, зернового батончика, овощей, кисломолочных продуктов, орехов). Ужинать следует не позднее, чем за 2-3 часа до сна. Перед сном можно дать ребенку стакан кефира, натурального йогурта без сахара, молока или банан.   

 ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ

Завтрак. Наиболее важное значение имеет завтрак, который обязательно должен быть полноценным. К сожалению, многие дети убегают в школу, схватив находу бутерброд, булочку или, что еще хуже, какую-нибудь сладость, а родители не придают этому большого значения, надеясь на школьный завтрак. Это грубое нарушение режима, и оно не только сказывается на состоянии здоровья ребенка, но и снижает его работоспособность, затрудняет усвоение материала в школе. Завтрак школьника должен быть достаточно калорийным и обязательно содержать блюдо из творога, яиц или кашу.

Обед. На обед должен включать горячее мясное/рыбное блюдо с гарниром из овощей, круп. Однако перед подачей горячего блюда, ребенку следует дать салат из сырых овощей, заправленных растительным маслом (лучше оливковым).

Полдник. Это перекус, когда ребенок может  съесть какой-то фрукт или овощ, или горсть орешков, хлебцы цельнозерновые с брынзой или творогом и др.

Ужин. Ужин должен быть не позднее, чем за 2 ч до сна. На вечер рекомендуется овощное, творожное, яичное или крупяное блюдо.

Интервалы между приемами пищи при 5-ти разовом питании – 2,5 - 3 часа, при 4-х разовом питании - не более 4-5 часов. 

Суточный рацион может быть распределен следующим образом:

Завтрак - 25%,

Второй завтрак - 10%,

Обед - 30-35%,

Полдник - 10%,

Ужин - 20-25%.

РАЗНООБРАЗИЕ В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ

В школьном возрасте наблюдается интенсивный рост и увеличение скелетной и мышечной массы тела, нервно-гормональная перестройка в связи с половым созреванием подростков, возникают качественные изменения в нервно-психической сфере. Кроме того, школьники подвержены большой психо-эмоциональной нагрузке вследствие постоянной интенсификацией программы обучения. Высокая скорость роста и, соответственно, процессов синтеза требует постоянного поступления с пищей достаточного количества питательных веществ, прежде всего белка и мине­ральных солей, а также витаминов и микроэлементов. Поступле­ние этих пищевых веществ (нутриентов) в достаточном количестве является абсолютно необходимым условием нормального роста, формирования костной ткани и скелетно-мышечного аппарата, тогда как их дефицит сопровождается замедле­нием или даже приостановкой роста. Поэтому важно уделить внимание не только количеству, но и качеству потребляемой пищи. Не существует какого-то суперпродукта, съев который можно было бы обеспечить организм всеми питательными веществами. Натуральные природные продукты имеют абсолютно разный состав, вкус, консистенцию. Поэтому для получения множества тысяч необходимых организму нутриентов, выполняющих свои определенные функции, следует питаться как можно разнообразнее. Чем разнообразнее меню, тем ниже риск дефицита тех или иных нутриентов (витаминов, микроэлементов, минеральных веществ, полезных жирных кислот, биологически активных нутриентов).  Ежедневно в рационе ребенка должны быть продукты из всех 5 основных групп:

• овощи, фрукты и ягоды,
• нерафинированные зерновые продукты (цельные крупы, хлеб и хлебобулочные изделия, макароны),
• белковые продукты: мясо, птица, рыба, яйца, бобовые фасоль, горох, соя, маш, чечевица), орехи и семена,
• молоко и молочные продукты,
• пищевые насыщенные и ненасыщенные жиры: растительные масла, животные жиры (молочный жир, жиры рыбы и мясных продуктов), орехи, семена.

 ПОТРЕБНОСТЬ ДЕТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ

Дети активны по природе. Двигательная активность – необходимое условие для гармоничного роста и развития ребенка. Энергией на любой вид деятельности снабжает пища. Следовательно, рацион питания должен покрывать энергетические затраты, так как в обратном случае через некоторое время такая ситуация приведет к изменениям в организме, когда перекрывая образовавшийся отрицательный энергетический баланс, компенсаторно снизится вес. В тоже время избыток энергии, поступающей с пищей, приводит по тому же механизму к повышению веса за счет жира, так как неизрасходованная энергия откладывается в виде жира вплоть до ожирения со всеми вытекающими последствиями. Суточная потребность в энергии зависит от возраста, пола, интенсивности умственной и физической деятельности, сезона года.

Суточная потребность ребенка в энергии

Существует понятие энергоценности продукта, которым обозначается количество энергии высвобождаемой в результате биохимических реакций расщепления веществ в процессе переваривания данного продукта. На сегодня в магазинах преобладают продукты промышленного производства с высокой энергетической ценностью, но низкой питательной. Питательной ценностью продукта называют совокупность свойств пищевого продукта, удовлетворяющих физиологические потребности человека в необходимых питательных веществах. Крайне важно понимать, что следует обращать внимание не только на количественную сторону пищи, но также и на качественную, то есть обеспечение организма белками, жирами, углеводами, витаминами и др.

Основной признак сбалансированного питания - правильное соотношение питательных веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4.

Белки.

Среди всех питательных веществ белки занимают особое место, поскольку являются строительным материалом, поэтому определение потребности в них для детей и подростков имеет первостепенное значение. Так, для ребенка в возрасте 5-7 лет в среднем необходимо 1,06 - 1,01 г. белка на 1 кг массы тела в сутки; 8-10 лет – 1,01-0,99 г. белка на 1 кг массы тела в сутки; 11-18  лет – от 1,00 до 0,86 г. белка на 1 кг массы тела в сутки.

Белки делятся на белки животного и растительного происхождения. В растительных белках (источник: все бобовые, орехи, цельнозерновые, семена) обычно не хватает 1-2-х, иногда 3-х незаменимых аминокислот. Белки животного происхождения (источник: мясо, рыба, яйца, молоко и продукты их переработки как творог, масло сливочное кефир и др.) содержат все незаменимые аминокислоты и хорошо усваиваются. Эти продукты полностью удовлетворяют потребность растущего организма в белках при условии поступления достаточного количества белков растительного происхождения. Белков животного происхождения в питании 6-летнего ребенка должно быть 65 %, в остальных возрастных группах - не менее 60 % от общего (суточного) количества. Поэтому в ежедневное меню ребенка и подростка обязательно должны входить продукты животного происхождения. По выбору мяса рекомендуется в первую очередь мясо птиц и рыба. Из красного мяса предпочтение следует отдавать конине, которая хорошо усваивается, имеет слабый желчегонный эффект, крольчатине. Следует избегать частого потребления баранины, так как мясо само по себе достаточно жирное и бараний жир тугоплавкий.

Жиры

Значение жиров в питании детей многообразно: они являются источниками необходимых в детском возрасте фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот, а также витаминов A, D и Е и в то же время  обеспечивают наиболее полное их усвоение. Кроме того, они используются для пластических (строительных) целей, особенно для построения нервной ткани и тканей мозга.

Жиры делят на животные, растительные и транс-жиры. Животные жиры присутствуют в молоке и молочных продуктах, свином сале, бараньем, говяжьем, рыбьем жире. Растительные жиры (жирные масла) получают из семян подсолнечника, кукурузы, сои, арахиса и других масличных растений. Транс-жиры могут быть природного происхождения и созданными искусственно. Основное количество этих вредных жиров  поступает в организм в виде искусственных, выпускаемых промышленным путем гидрогенезированных масел (маргарин, кулинарный жир, снеки и т.п.).

На долю жиров животного происхождения в рацион школьников  должно приходиться 60-80 % общего количества жиров (Основы здорового, лечебно-профилактического и безопасного питания. Учебное пособие. Министерство здравоохранения Республики Казахстан, Академия профилактической медицины. Аставна-Алматы, 2012 - 287 с.). Это в основном молочные жиры (сметана, сливочное масло). Не рекомендуется использовать говяжий, бараний, утиный и гусиный жиры. Они тугоплавкие, то есть температура плавления выше температуры человеческого организма, поэтому они очень угнетают секрецию пищеварительных соков, длительное время задерживаются в желудке и кишечнике, ухудшают усвоение прочих компонентов пищи, повышают уровень «плохого» холестерина. В этой связи с раннего возраста следует приучать ограничивать потребление жирного мяса и бульона, злоупотребление жирными молочными продуктами, дабы предупредить заболевания ЖКТ, атеросклероза и других заболеваний.

Растительные масла должны составлять 10—20 % общего содержания жиров в рационе. По количеству полиненасыщенных жирных кислот растительные масла относятся к жирам высокой биологической ценности. Жидкие растительные масла, не влияют на уровень холестерина и защищают сосуды. Растительные масла содержат ненасыщенные жиры — это полезный макронутриент. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует увеличить потребление ненасыщенных жиров. Так, народы, проживающие в Средиземноморье, постоянно потребляют  оливковое масло и жирные сорта рыб.  Распространенность болезней системы кровообращения у них является крайне низкой. При выборе растительного масла очень важную роль играет не только, из чего, но и каким образом масло было получено – это во многом определяет полезные свойства продукта. Растительное масла полученное методом первого холодного отжима (семечки, оливки и т.д.) называется Extra Virgin. В маслах холодного прессования сохранен максимум полезных компонентов, содержащихся в сырье (семенах, семечках, орехах). 

            Самым вредным и опасным видом жиров являются транс-жиры (транс-изомеры жирных кислот). Природные транс-жиры образуются и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8%. Искусственные транс-изомеры образуются при промышленной переработке жидких масел. Транс-жиры, встраиваясь в клетки нашего организма, нарушают клеточный метаболизм, препятствуют полноценному питанию клеток и способствуют накоплению токсинов, нарушая активность фермента, который обезвреживает химические агенты, канцерогены. Так почему же трансжиры (маргарин) активно используют в пищевой промышленности? В силу особенностей строения транс-жиры долго не портятся, не прогоркают, формируют аппетитный корочку у хлебо-булочных изделий, продлевают срок годности продуктов, к тому же они дешевы. По этой причине их широко применяют в кулинарии, в изготовлении полуфабрикатов. Исследования показали, что даже потребление 1,3 г трансизомеров на 1000 ккал в день увеличивало степень риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (Pak J Med Sci. 2014 Jan-Feb; 30(1): 194–197.doi:  10.12669/pjms.301.4525 PMCID: PMC3955571. Trans fatty acids – A risk factor for cardiovascular disease. Mohammad Perwaiz Iqbal). В полуфабрикатах, продуктах фаст-фуда содержится большое количество транс-жиров. Так, при поедании одной порции картофеля-фри человек вносит в свой организм около 7г транс-изомеров. Транс-жиры повышают также уровень содержания «плохого холестерина» и вместе с тем снижают содержание «хорошего», что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Проведенные исследования выявили причастность транс-жиров в развитии ожирения, сахарного диабета, некоторых онкологических заболеваний, жировой дистрофии печени, рассеянного склероза, болезни Альцгеймера (J Food Sci Technol. 2011 Oct; 48(5): 534–541.Published online 2011 Jan 28. doi:  10.1007/s13197-010-0225-8 PMCID: PMC3551118 Trans fats—sources, health risks and alternative approach - A review. Vandana Dhaka, Neelam Gulia, Kulveer Singh Ahlawat, and Bhupender Singh Khatkar; Neurobiol Aging. 2014 Sep;35 Suppl 2:S65-73. doi: 10.1016/j.neurobiolaging.2014.02.030. Epub 2014 May 15. Saturated and trans fats and dementia: a systematic review. Barnard ND, Bunner AE, Agarwal U). Важно знать, что потребление таких жиров кормящими матерями приводит к ухудшению качества их молока, при этом трансжиры передаются ребенку с молоком матери. К сожалению, транс-жиры регулярно попадают в наш организм. Они содержатся в таких продуктах, как маргарин (используется в изготовлении тортов, пирогов, булочек, теста на продажу); различные соусы: майонез, кетчуп; мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел, например, спреды; продукция фаст-фуда – картофель-фри, гамбургер; снеки – чипсы, попкорн и т.д.; замороженные полуфабрикаты (котлеты, наггетсы, пицца, картошка-фри, блинчики, рыбные палочки). Избегайте покупки продуктов, на этикетке которых написано гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла, либо растительные жиры, так как производители могут маскировать под формулировкой «растительные жиры» наличие транс-жиров.

В целях профилактики и сохранения здоровья некоторыми странами в законодательном порядке регламентируется содержание транс-жиров в продуктах питания. Впервые в мире практически полный запрет на продукты питания, содержащие транс-жиры, был введен в Дании в 2003 г. Согласно докладу, количество датчан, которые умерли от сердечно-сосудистых заболеваний снизилось на 70% (Ипатова Л.Г., Кочетова А.А., Нечаева А.П., Тутельян В.А. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. М.:ДеЛи принт, 2009 – 396 с.). Это весьма высокий показатель, особенно учитывая, что ни одна страна член Евросоюза не может похвастаться таким снижением. На данный момент Европа занимает лидирующее положение в мире по количеству стран, принявших меры по практически полному устранению транс-жиров из питания населения. Австрия, Венгрия, Исландия, Норвегия и Швейцария ввели аналогичные ограничения, устанавливающие практически полный запрет на использование трансжиров в продуктах питания. ВОЗ рекомендует содержание гидрогенизированных жиров до 1%. В 2009 году ВОЗ пересмотрела эту рекомендацию и рекомендовала полностью удалить промышленные трансжиры из продуктов питания.

Углеводы

Школьникам требуется значительный расход энергии в силу их возраста и высокой активности двигательных и мыслительных процессов, а углеводы являются основным источником энергии для мышечной деятельности. На долю углеводов должно приходиться 55-60% суточной энергетической ценности рациона или около 280-400 г в сутки. Основная потребность в углеводах должна покрываться за счет сложных  углеводов, содержащихся в зерновых продуктах, овощах и фруктах, бобовых. Сбалансированность углеводов в рациональном питании 1 школьников должна быть следующей: сложные углеводы - 75 %, легкоусвояемые углеводы - 20, пектиновые вещества - 3%, клетчатка - 2% от общего количества углеводов.

Углеводы делятся на простые (легкоусвояемые, быстрые) и сложные (медленные). Сахар и сахаросодержащие изделия (простые углеводы) насыщают кровь глюкозой слишком быстро. Для сохранения здоровья желательно избегать резких скачков, каких бы то ни было жизненных показателей организма. Резкий скачок глюкозы сразу запускает в организме систему, работающую на ее понижение. В итоге концентрация глюкозы в крови также резко снижается. В этих процессах главную роль играет гормон поджелудочной железы - инсулин. Из-за частых скачков глюкозы появляется

- угроза развития нечувствительности к инсулину,

- расходуется кальций и другие минералы и витамины,

- кальций может вымываться и из костей, что повышает риск заболевания остеопороза (ломкости костей),

- растет риск развития ожирения, рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

За сутки сахара можно съедать не более 4-6 чайных ложек (40-50 г), а за один прием допустимо употреблять только 10-15 г (не более 2-х ч.л.). Но учите, это не чистый сахар, а сахар суммарный, то есть вместе с сахаром-песком считается также скрытый сахар, добавляемый в продукты. Взгляните на этикетку внимательно. Сегодня, к сожалению, сахар вы найдете даже в составе хлеба, не говоря о любых других выпечках и, конечно, сладостях, так любимых детьми. Секрет в том, что организм быстро привыкает к повышенному уровню глюкозы в крови и у человека, особенно детей, появляется желание часто есть сладости.

       С увеличением потребления сахара увеличивается уровень холестерина, снижаются защитные свойства организма. Однако большинство людей привыкли к сладостям с детства и не могут добровольно отказаться от пищевой привычки их потребления. Появляется одна из сильных зависимостей – углеводная зависимость. Не только у детей, у большинства взрослых имеется углеводная зависимость – постоянно хочется съесть что-то сладкое или/и мучное.

Что же делать? Перейти от простого к сложному. А именно, сократить потребление простых углеводов и сконцентрироваться на сложных, называемых также медленными. Они насыщают кровь глюкозой медленно и постепенно. Овощи, фрукты, цельные нешлифованные крупы, мука грубого помола (лучше заменить белый хлеб на черный или серый), макароны из твердых сортов пшеницы (в слегка недоваренном виде – альденто), бобовые, семена и орехи – превосходные источники медленных углеводов. Содержащаяся в них клетчатка  – незаменимое для нормальной деятельности кишечника вещество.

Свойства клетчатки (пищевые волокна):

1. очищает кишечник,

2. является пищей для полезных микроорганизмов в кишечнике,

3. улучшает перистальтику и способствует опорожнению кишечника,

4. способствует нормализации уровня сахара в крови,

5. способствует повышению иммунитета,

6. уменьшает аппетит, используется для снижения веса,

7. выводит жиры из организма, поступающие с пищей,

8. выводит соли тяжелых металлов и токсические вещества из организма.

Дело в том, что основное их содержание в растительной пище, а современные люди, включая детей, мало потребляют растительность. Поэтому овощи/фрукты, зелень, бобовые и цельнозерновые продукты в обязательном порядке рекомендуется включать в рацион питания.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Разговор о правильном питании будет не полным, если мы не поговорим о витаминах и минералах, которые необходимы нашему организму для полноценной работы и жизнедеятельности. Витамины (вита значит «жизнь» на латыни) получили свое название в силу того, что их тяжелый дефицит в организме – серьезная угроза для жизни. Каждый витамин и минерал, как правило, задействован во множестве жизненных функций организма, трудится сразу на нескольких «фронтах». Поэтому нехватка хоть одного из них подтачивает здоровье с разных сторон, и может вылиться в серьезное заболевание. Вот самые важные функции витаминов и минеральных веществ:  

Заводные ключики. Все без исключения процессы жизнедеятельности организма - деление и рост клеток, пищеварение, сенсорное (зрительное, слуховое и т.д.) восприятие и т.д. - происходят благодаря участию ферментов. Эти белковые крупные молекулы выполняют роль активаторов физиологических и биохимических реакций. Ферменты в свою очередь должны приводиться в рабочее состояние, как мотор машины ключом зажигания. В качестве таких «заводных ключиков» (ко-ферментов) выступают витамины и минеральные вещества.

Защитники. В процессе обмена веществ (метаболизма) в организме неизбежно образовываются такие продукты их окисления, как свободные радикалы. Это крайне агрессивные «обрывки» биомолекул, способные разрушать соседние молекулы, превращая и их в свободные радикалы. Некоторые витамины и минералы (витамин Е, С, селен и др.) обладают потенциалом их обезвреживать, то есть владеют свойством антиоксидантной (противо-окислительной) защиты. Таким образом, природа, создав нутриенты-антиоксиданты, позаботилась о том, чтобы держать процессы радикало-образования под надзором.

Рычаги управления генами. Некоторые витамины (А и D) являются про-гормонами, то есть превращаются в организме в вещества, проявляющие гормональную активность. Это означает, что они управляют деятельностью многих генов: словно кнопка «пуск» активируют гены в нужные моменты времени. Ученые установили, что витамин D, например, контролирует более 2000 генов, всего в нашем организме их насчитывается порядка 30000 (Genome-wide view on the physiology of vitamin D. Frontiers in Physiology, December 2014, 194 р. http://journal.frontiersin.org/researchtopic/2090). Как известно, жизнь любого живого существа регулируется его генами. Хронический гиповитаминоз может внести разлад в тонко настроенную и сблалансированную физиологию и биохимию нашего организма, что чревато риском множества опасных заболеваний, включая рак.